کتاب تخصصی رشته مهندسی پلیمر
100,000 تومان
47 در انبار
ژلاتین مادهای ترد، نیمه شفاف و عموما بیمزه از مواد پروتئینی ارزشمندی است که از آبکافت کلاژن حاصل میشود. ژلاتین محصولی است که کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، کاغذسازی، کبریتسازی و چسبسازی و همچنین در تولید غذای ماهی کاربرد فراوانی دارد. از عمده موارد استفاده آن در صنایع غذایی میتوان به تولید انواع دسرها، شیرینیها، غذاها، نوشیدنیهای رژیمی، پاستیل، بستنی و پنیرهای خامهای اشاره کرد.
این ماده از پوست، استخوان، غضروف و سایر اتصالات بدن حیوانات بهدست میآید. از آنجا که مقادیر بسیار زیادی پوست و استخوان حیوانات، که منبع غنی برای تولید ژلاتین به شمار میروند، دور ریخته میشوند، به همین علت امروزه در مقیاس صنعتی ژلاتین را از فرآوردههای فرعی گوشت و چرم تهیه میکنند.
پیش گفتار نویسنده
فصل ۱ ژلاتین
۱-۱ مقدمه
فصل ۲ ترکیبات ژلاتین
۲-۱ آمینواسیدهای با زنجیر جانبی غیرقطبی
۲-۲ آمینواسیدهای با زنجیر جانبی قطبی و بدون بار
۲-۳ آمینواسیدهای با زنجیر جانبی قطبی و باردار
فصل ۳ روش های تهیه ژلاتین
۳-۱ آمادهسازی
۳-۲ عمل آوری اسیدی و بازی
۳-۳ استخراج و صاف کردن
۳-۴ تغلیظ و خشک کردن
۳-۵ آسیاب کردن، معطر کردن، رنگین کردن و در نهایت بستهبندی
فصل ۴ خواص شیمیایی و فیزیکی ژلاتین
۴-۱ انحلالپذیری در آب
۴-۲ محتوای آب و خاکستر
۴-۳ ژل شدن و آزمون ژل
۴-۴ گرانروی
۴-۵ وزن مولکولی و توزیع وزن مولکولی
۴-۶ نقطه ایزوالکتریک
۴-۷ طیفسنجی ژلاتین
۴-۷-۱ طیف زیرقرمز
۴-۷-۲ طیف رزونانس مغناطیسی هسته
۴-۸ آزمونهای گرمایی
فصل ۵ ساختار ژلاتین
۵-۱ اولین ساختار (ترتیب و توالی اسیدهای آمینه)
۵-۲ دومین ساختار (شکل هندسی و آرای سه بعدی)
۵-۳ سومین ساختار (مارپیچ شدن تمام مولکول پروتئین)
۵-۴ چهارمین ساختار (چگونگی تجمع و کنار هم قرارگرفتن چند مولکول پروتئین)
فصل ۶ ژل شدن ژلاتین
۶-۱ پیوندهای هیدروژنی
۶-۲ پیوندهای یونی
۶-۳ برهمکنشهای غیرقطبی
۶-۴ پیوندهای واندروالس
فصل ۷ شبکهای شدن ژلاتین
فصل ۸ کاربردهای ژلاتین
۸-۱ کاربردهای خوراکی ژلاتین
۸-۲ کاربردهای صنعتی ژلاتین
۸-۳ کاربردهای ژلاتین در پزشکی
۸-۳-۱ کاربرد ژلاتین در تهیه کپسولهای سخت
۸-۳-۲ کاربرد ژلاتین در تهیه کپسولهای نرم
۸-۳-۳ قرصهای ژلاتینی
۸-۳-۴ پوششهای ژلاتینی
۸-۳-۵ امولسیونهای ژلاتینی
۸-۳-۶ اسفنجهای ژلاتینی جاذب
۸-۳-۸ تهیه داربستهای ژلاتینی
۸-۳-۹ رهایش کنترل شده مولکولهای زیست فعال
۸-۳-۹-۱ هیدروژلهای توده ای ژلاتینی
۸-۳-۹-۲ هیدروژلهای توده ای ژلاتینی متخلخل [۲۴]
۸-۳-۹-۳ ریزگوهای و ریزکپسولهای ژلاتینی
فصل ۹ اصلاح خواص ژلاتین
فصل ۱۰ زیست سازگاری
فصل ۱۱ تخریب ژلاتین
مراجع
واژهنامه انگلیسی فارسی
واژهنامه فارسی انگلیسی
نمایه
ویژگی
مقدار
قطع کتاب
نوبت چاپ
تعداد صفحات